鸭鲜知老鸭粉丝汤馆
所属类别：餐饮酒店 >> 中式餐饮
品牌发源地：中国 江苏省 镇江市
投资金额：1-5万元
公司地址：苏州街18号长远天地大厦A1座1106厅
联系人：易先生
电话：010-52550216
手机：13366690097
传真：010-82610458
邮箱：sujiayin0@126.com
网址：http://www.yxz5918.com
项目介绍
“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆是晚清古城镇江众多餐馆中的一家店，以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆。汤馆原名“藤梅居”。创立者是镇江人梅茗。因平日喜游交文士，与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士，交往甚繁。而“鸭鲜知”的来因，正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题写的一首诗：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇江当地首屈一指的名馆。民国时期由于国家动荡，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆也无法正常经营，当然梅氏老鸭汤技艺得以传承，并未失传。
时间到了上世纪90年代末。“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆创立者梅茗老先生的重孙，将老鸭粉丝汤的制作技艺传授给了最小的儿子梅永馨，希望他能够将梅氏祖传的“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆传承下去，并能重振祖辈的鸭鲜知荣光。
2009年8月，梅永馨与北京嘉禾品味食品技术开发有限公司合作，正式将“鸭鲜知”品牌推向全国。北京嘉禾品味食品技术开发有限公司作为国内餐饮连锁行业著名的企业，曾经成功策划和运作了数个国内知名的餐饮连锁品牌，有着丰富的餐饮经营、管理经验和专业技术力量，而梅永馨将以“鸭鲜知”技术顾问的身份实现自己重振祖辈荣光的理想。更详细的品牌历史信息可以登录鸭鲜知网站“品牌历史”了解。
鸭鲜知老鸭粉丝汤馆
坚持“一个中心、两个基本点”的原则打造经营产品。“一个中心”就是以老鸭汤的底汤为中心，在此基础上，制作出主打产品老鸭粉丝汤，老鸭汤面条、米线、米粉等。“两个基本点”就是，第一，主打产品特色鲜明，第二，辅助产品质量过硬。
一、主打产品特色突出，营养美味，符合健康饮食潮流。
“鸭鲜知”老鸭粉丝汤继承了镇江梅氏调制老鸭高汤的传统工艺与秘方。在此基础上，结合现代食品技术与工艺，开发了特制的调汤底料。调制出的汤，口感更纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将老鸭汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝（面条、米线、米粉）入味好、爽口滑嫩。鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的老鸭汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷！
二、辅助产品精心打造，口味过硬，赢得消费者口碑。
“鸭鲜知”辅助产品也是精心打造：7种特色口味的香酥饼，香酥诱人，真材实料。风味小吃，品种丰富，制作精良，口味地道。卤味产品，主要以鸭附件为原料，经过专业调制的卤汤卤制，鸭翅香嫩、鸭肝爽滑、鸭肠香脆、鸭胗细腻的，可以单独品尝，也可以放入汤里。还有各种口味的烤翅、烤鱿鱼及烤串、烤水果系列产品，经过独特腌制，口味绝对一流。还有特别调配的骨汤麻辣烫，更是风味独具。同时，配有多款精品凉菜，荤素皆备，美味无穷。
“鸭鲜知”无论是特色主打的老鸭汤系列还是辅助产品系列，都考虑了全国经营的口味需求。老鸭汤本身就是个全国通行的产品，因此不存在地区差异。在此基础上，更进一步地调配出标准化的底汤，让终端店无论店开到哪里，都能做出统一的高品质的老鸭汤。而辅助产品的适应性也同样广泛，比如面食类（饼、面条、包子、锅贴等）、烧烤类，以及每家餐厅都有的凉菜和卤制品，基本上全国各地都是全然接受的。因此“鸭鲜知”产品具有最广泛的市场消费基础，再加上精心制作，特色口味，当然能在竞争中胜出。
项目优势
找准经营定位：高品质快餐与特色小吃的复合经营。
对于稍微懂得餐饮经营的人来说，通过分析“鸭鲜知”的经营菜单和经营方式，就会发现，“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆已经不单纯是一个小吃店或者快餐厅，而是将两者结合起来的复合型餐馆。甚至对于投资规模大一点的店面，可以做到24小时全天候，快餐与正餐、小吃城转换经营的模式。这样的定位，是基于产品搭配的合理性与运营流程的科学性。
“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆通过主辅产品的合理搭配，既可以满足快餐消费的需求，也可以满足一些人品尝风味小吃、吃烧烤、休闲喝酒、外卖用餐、家庭用餐的需求。还可以根据自身店面的经营地点来合理调整经营品种，有足够的空间来满足经营需要。而回避了现有市面上老鸭粉丝汤馆因为产品单一和经营模式固定而导致的经营受地点限制大、经营灵活性差、利润点单一、抗风险能力差等等弊端。
选对经营模式：快餐厅、小吃店、休闲餐厅、橱窗店、综合餐厅。
既然是复合型餐饮的经营定位，在经营模式上，自然可以根据店面地点的实际不同，而进行有针对性的“拆解”。这种“拆解”的前提是保持核心产品特色，这是吸引客人的主导元素。在此基础上，可以采取多种经营模式，如开在写字楼里，主要消费群体是上班一族，那么可以以快餐厅的模式经营。如开在商业街，主要消费群体是逛街的年轻男女，那么可以开成快餐厅、特色小吃店，休闲餐厅的模式（结合周边实际情况进行确定，如同行竞争情况、消费水平，投资规模等）。如很小的店面，可以开成橱窗形式，里面坐很少的顾客，增加适合外卖产品。而对于开在居民区或者餐饮集中的地方，面积又较大的店，则完全可以开成综合餐厅。
规范产品技术：保证口味，让“傻子”也能当厨师。
在研究众多经营老鸭汤的餐厅，研究其产品口味和技术的基础上，去粗存精，进行创新改良和提升，并结合现代的餐饮技术和配料制作工艺，将所有产品的制作技术进行规范化和标准化、流程化。换句话说，就算从来没有下过厨房的“傻子”。只要不是太偷懒，在老师的培训和指导下，5-7天就可以完全掌握产品技术。再加上亲手操作实习，真是“傻子”也能当厨师啦。
定制专业设备：个性化量身打造的专业设备，保障产品出品质量。
“鸭鲜知”老鸭粉丝汤的制作设备是根据实际经营需要专业设计和生产的，杜绝以“赠送设备”为名义，实际回家经营不能用或者用不上的无效做法（这种做法既增加了投资者的成本，又浪费资源）。我们的设备经过专业测试和检测，是保障产品出品质量的重要保障。
统一核心配料：产品特色是基础，核心配料是保证。
所有产品口味涉及的调配料，公司统一生产。符合国家食品安全卫生标准，品质稳定、方便实用。公司按照成本价对各终端店进行直接配送，确保终端点产品口味统一和稳定。招牌就是招牌，没有金刚钻，不敢揽瓷器活。产品特色是基础，核心配料是保证。
加盟方式
凡是具有一定投资能力，对老鸭粉丝汤馆的经营有创业热情和管理能力，有无餐饮经验的人都可以申请开办一家“鸭鲜知”老鸭粉丝汤馆的终端店。具体流程为：
电话咨询——登陆网站或阅读项目资料了解——深入沟通——来总部品尝产品、参观考察——合作洽谈——签定合作合同——接受技术培训——开业准备——正式开业——总部提供后续服务与支持。
开办一家“鸭鲜知”老鸭粉丝馆一星店，最少投资仅需1.38万元（赠送全套专业设备、全套专用餐具、全套开业用品、全套经营管理手册等）；
开办一家“鸭鲜知”老鸭粉丝馆二星店，最少投资仅需2.18万元（赠送全套专业设备、全套专用餐具、全套开业用品、全套经营管理手册等）；
开办一家“鸭鲜知”老鸭粉丝馆三星店，最少投资仅需3.68万元（赠送全套专业设备、全套专用餐具、全套开业用品、全套经营管理手册等），流动资金500-3000元。
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