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      五香咸蛋的作法

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      五香咸蛋的作法

      發布日期:2019-05-29 作者: 點擊:

      咸蛋黃廠家揭秘五香咸蛋的作法:

      取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤,煎煮1小時,冷卻后棄渣,加黃泥1.5公斤,食鹽50克,攪拌均勻,放入缸內,裝滿后用蓋密封。奏腌制40--50天,夏季只需25--30天。


      咸蛋黃廠家


      鹽水腌蛋:先將5公斤水煮沸,倒入食鹽1公斤,攪拌均勻,使食鹽全部溶解,待鹽水冷卻備用,再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中,蛋要擺平,上面用竹片或木片壓好,然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。咸蛋黃廠家咸蛋缸以放在20度的室內為宜,一般需腌30--40天。

      黃泥腌蛋:用干布擦凈鴨蛋(切勿用生水洗),選擇純將的深層黃泥曬干搗碎,加清水(最好用冷開水)和食鹽攪拌均勻,調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內,用塑料膜將缸口封好,一般25--30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒,香味更加醇厚悠長。

      咸辣鴨蛋:用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥,將輕金屬用布揩干將備用,把壇子洗凈,瀝干水分,壇內噴少量60度以上的白酒。咸蛋黃廠家將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內,25天即可取出食用。


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