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      咸蛋黃燒肉粽

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      咸蛋黃燒肉粽

      發布日期:2019-07-07 作者: 點擊:

      “今天已是端午,其實我很早就已包好粽子,也來應個景。我們包的是肉粽,經常有北方人跟我說,肉粽不好吃啊,感覺吃起來怪怪的。其實我想說的是,那是因為你沒有吃過我包的粽子。都是網上買的,網上買的肉粽吃過幾家的。只有兩個字可以形容,那就是難吃。怎樣都沒有自己包的好吃。但自己包的話,想要包的更好吃,那也是有竅門的。不是單純米和肉的結合。前期各種工作,各種食材的處理是相當重要的。

      關于選什么樣的糯米,肯定是要選圓糯米,圓糯米粘性比較大,煮透后更粘稠,口感更好。糯米中的黏性存貯于細胞當中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差,包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,并提高粽子的口感。 我們那兒都是提前一個晚上泡,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會粉化。

      五花肉也要提前腌制,咸蛋黃也得提前預處理。,粽子葉一定要提前煮一遍,不僅是消毒,還好包。最重要的是,一定要炒米。炒過的米包出來的粽子才會香?!?/p>


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