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      禽蛋的另類做法

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      禽蛋的另類做法

      發布日期:2019-08-07 作者: 點擊:

      隨著現代生活節奏的日益加快,有營養的的蛋禽類食品逐漸被人們所接受。一般來說,鮮蛋的保質期都比較短,而追求新奇口味的我們又經常將鮮蛋加工成各種不同風味的蛋制品,這里就簡介幾種。

        對于五香皮蛋,相信大家不會陌生,但很多朋友好像并不太了解它的制作方法,咸蛋黃生產廠家給各位說說做法。配方:沸水15千克、純堿1.9千克、生石灰6千克、食鹽1.5千克、草木灰7千克、密陀僧50克、紅茶末500克、大茴香250克、小茴香150克、丁香100克,陳皮、桂皮500克。加工方法:1.料泥調配。將大茴香、小茴香、丁香、陳皮和桂皮等香料碾成粉,放入水中煮沸;然后將純堿生石灰、食鹽、密陀僧、茶葉末放入缸內,再將煮沸的五香水沖入,用長木柄鐵鍬攪拌多次,直到輔料完全溶解。撈出渣滓,補進石灰,再次攪拌;攪拌均勻后,將篩過的草木灰倒入,用鐵鍬再次攪拌直到料泥成濃糊狀,冷卻后即可。2.包蛋。將鮮蛋放入調好的料液中浸泡。五香皮蛋的成熟期一般為45天,60天即可完全成熟。五香蛋無堿味,一般可保存4個月以上。

        對于變蛋,很多人可能很少聽說,咸蛋黃生產廠家敢打保票,只要吃過一次,他獨特的味道會讓你難以忘懷,現在就將做法公布如下。配方:生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克,加鋸末或木柴灰若干。加工方法:1.料泥配制。將茶葉和干柏葉放入鍋中,加水適量煮開,倒入盛配料的容器(缸或瓷盆)中,再放適量水,把生石灰加入容器中,等生石灰吸水溶解后,放入純堿、食鹽,用木棒攪拌,使混合均勻,呈泥漿狀。2.包蛋。將鮮蛋放入盛料的容器中,使蛋全身沾上料漿。接著用鐵絲編的小漏勺撈出,放入盛木灰或鋸末的筐中滾灰,使蛋體布滿鋸末或木柴灰。3.入缸密封。將滾好料的蛋放入缸或瓦罐口,不使其漏氣,上蓋棉褥或二至三層麻袋保溫,切忌搬動裝蛋的容器,經25~30天(夏天半個月)便制成變蛋,即可出缸食用。


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