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鴨蛋的蛋黃中油脂的含量

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鴨蛋的蛋黃中油脂的含量

發(fā)布日期:2019-05-28 作者: 點(diǎn)擊:

咸蛋黃廠(chǎng)家蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制,鹽分進(jìn)入蛋內,蛋白質(zhì)因鹽的作用,起了緩慢的變性凝固作用,脂肪從蛋白質(zhì)中流出聚集在一起,因而咸蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油。

鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達30%,所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會(huì )流油。當然也有不流油的,這主要因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬,這是蛋黃出油出得過(guò)快所致。

腌好的咸蛋香氣濃郁,尤其是粉嫩流油的蛋黃,讓人垂涎欲滴。但是,咸蛋黃為什么會(huì )出油呢?


咸蛋黃價(jià)格


其實(shí)咸蛋流的“油”,是蛋黃中本來(lái)就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪,在正常情況下,能混合成均勻的乳狀液,所以看不到油(脂肪)。

需要注意的是,咸蛋黃中膽固醇含量很高,咸蛋黃廠(chǎng)家心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或者不吃。


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